Винные тренды на год вперед
Вот какое видение представил на GASTREET совладелец "На вина" (Санкт-Петербург) Евгений Литвяк:
Понятная навигация. Было так одно время модно сделать: накрутить, навертеть — так, чтобы было очень креативно, но непонятно. Сейчас это больше не нужно.
Вернулись такие тренды из 2000-х, как, например, вкладки, условные обозначения и печать.
Винные карты, которые не надо постоянно перепечатывать. Например, если у вас небольшое бистро, где полка с вином, то можно прямо на бутылках писать цены. И это нормально.
Большая разнообразная винная карта на бокалах. Все мы сейчас знаем, что есть система Coravin, которая позволяет сохранять вино дольше.
На что направлять сомелье:
Сомелье — не рок-звезда. Он работает с управляющим и финансами, знает остатки, понимает, зачем и кому продаст вино.
Следит за топовыми концепциями мира, даже если это пиццерия.
Хватит творчества — учитесь получать скидки, выкупать позиции, работать с деньгами.
Нужно понимать, сколько реально стоит вино — не только по этикетке, а по содержанию.
Продавать карту одной винторговой — зашквар. Бонусов нет, скидки уже в цене.
Цены должны соответствовать содержимому и ожиданиям гостя.
Не забывать, что есть рабочие лошадки — понятные, недорогие категории (например, креман не из Бургундии).
Маркер цены — чтобы гость понял, что у вас не дорого. Маркер узнаваемости — не нужно пугать гостя.
Акценты — стикеры, рукописные пометки, вкладки. Показывайте, что "это тоже шампань, но на каждый день".
