Качество готового риса влияет на вкус популярных блюд азиатской кухни. В обычной кастрюле рис часто пригорает, разваривается или слипается. С рисоварками это исключено, благодаря автоматическому контролю температуры. Профессиональная техника экономит время поваров и позволяет сварить идеальный рис для суши, роллов, гарниров и каш.
Рисоварки рассчитаны на ежедневные высокие нагрузки в условиях постоянного потока заказов. Техника самостоятельно отключает интенсивный нагрев сразу после выкипания воды. В результате продукты не портятся, а отходов после готовки становится намного меньше.
Виды рисоварок и основные характеристики
При выборе техники для заведения общепита важно обращать внимание на технические характеристики моделей. Рисоварки имеют разный тип управления, объемы, производительность. От этих характеристик зависит и их цена.
Объем чаши и производительность
В заведениях с постоянным потоком заказов важно выбрать такой объем чаши, чтобы поварам не приходилось запускать рисоварку повторно в разгар смены. Для небольших кафе, суши-баров и столовых подходят компактные модели с объемом емкости от 4 л до 8 л.
Например, аппараты брендов Foodatlas, Rosso или AIRHOT вмещают 8 л и работают от сети 220 В.
Крупным ресторанам и комбинатам питания требуются вместительные варианты на 13-30 л. Мощность таких рисоварок достигает 1900-2800 Вт, а объем загрузки сухого риса составляет от 5 до 12 кг за один цикл.
Отдельная категория – термосы для риса без функции варки на 19-21 литр, которые предназначены исключительно для хранения готового продукта. Они востребованы в заведениях, в которых нужно поддерживать рис в горячем виде.
Материал корпуса и внутренней емкости
Большинство производителей выпускает рисоварки в корпусе из нержавеющей стали, стальных сплавов с эмалированным покрытием или комбинации металла и пластика. Эти материалы легко очищаются от жира. Они не деформируются от постоянного нагрева, не подвергнуться коррозии из-за воздействия воды.
Чаши изготавливают из алюминия, нержавеющей стали или чугуна. Внутреннюю поверхность алюминиевых емкостей покрывают антипригарным слоем. Тефлоновое покрытие защищает крупу от прилипания к стенкам, облегчает мытье чаши.
Тип управления
В профессиональном оборудовании предусмотрено два основных способа контроля за приготовлением:
-
Механическое управление – процесс приготовления запускается нажатием одной кнопки. О том, что варка завершилась, сообщает световой индикатор. Этот вариант самый надежный и простой в использовании. Большинство профессиональных моделей имеют механическое управление.
-
Электронное и электромеханическое управление – встречаются реже. Такие режимы управления нужны, чтобы точно настраивать параметры под конкретные сорта крупы.
Профессиональные рисоварки автоматически переходят в режим подогрева после выкипания воды. Техника начинает работать по принципу термоса – поддерживает оптимальную температуру. Рис остается горячим, рассыпчатым и свежим в течение всей смены, что позволяет быстро подавать заказы посетителям.
Преимущества использования рисоварок на профессиональной кухне
Рисоварка упрощает работу на кухне любого формата. Главные преимущества:
-
всегда правильная текстура риса – крупа проваривается равномерно по всему объему чаши, повару не нужно постоянно следить за процессом;
-
экономия времени – достаточно промыть рис, залить воду, нажать кнопку – дальше техника все сделает сама;
-
многофункциональность – рисоварки подходят для варки других видов круп, а модели с функцией пара позволяют готовить овощи или рыбу.
С такими функциями поварам не приходится постоянно следить за гарниром, а на самой плите освобождается место для других блюд. Конструкция крышки обеспечивает герметичность и правильное распределение пара, благодаря чему рис сохраняет естественную структуру и полезные свойства.
Как выбрать подходящую модель под формат заведения
Перед тем как купить профессиональное оборудование, нужно сопоставить его характеристики и возможности с меню и проходимостью заведения. Для точек фастфуда и суши-доставки, в которых рис нужен постоянно, главный критерий выбора – наличие функции подогрева. Если же планируется приготовление авторских гарниров из редких сортов риса, лучше выбирать модели с электронным управлением для точной настройки.
Рисоварка, которая выбрана правильно, быстро окупится – поварам не придется выбрасывать испорченный рис, а на саму готовку будет уходить меньше времени.
В каталоге есть много надежных моделей от разных производителей для бизнеса любого масштаба – выбирайте, что соответствует потребностям заведения и бюджету. А для получения помощи в подборе оборудования можно связаться с менеджерами по телефону или оставить заявку на обратный звонок.