В мире премиальной гастрономии появился новый претендент на звание самого впечатляющего сета — «Сибирское застолье» в ресторане сибирской кухни Manul. Стоимость предложения — 95 000 руб., что даже превышает цену известного «Завтрака бурлака» в ресторане «Белуга» (88 000 руб.).

Что входит в сет?

Гостям предлагают поистине купеческое изобилие, достойное торжественного застолья:
• 1 кг чёрной икры;
• строганина из чира;
• солёные грибы;
• ассорти солений;
• закуска из земляной груши;
• тартар из оленя;
• печёный муксун;
• кедровая каша с талганом;
• и другие деликатесы.

К сету прилагается 0,7 л водки Mamont Ivory от партнёров ресторана.

Ресторан сибирской кухни Manul внедрил сет за 95 000 ₽.jpeg

Особенности подачи

• Нет обязательной брони: можно прийти и получить первую холодную подачу уже через 15–20 минут.
• Время ожидания: в часы пик (вечерняя посадка) — до 40 минут; при предварительном заказе — сразу.
• Формат: две последовательные подачи, чтобы гости смогли в полной мере насладиться разнообразием сибирских вкусов.

«Звёзды» меню: утка по особой технологии

По словам шеф повара Виктора Шайдецкого, самое трудоёмкое блюдо сета — утка. Её готовят по сложной многоэтапной технологии:
1. Работа с целой тушкой с сохранением каркаса (грудка готовится на нём).
2. Прокалывание кожи сотнями микроотверстий.
3. Промывка горячим и ледяным маринадом (по старинной китайской методике) для удаления лишнего жира и достижения максимальной тонкости кожи.
4. Посолка, сушка, выдержка.
5. Запекание на каркасе с обливанием раскалённым утиным жиром со специями.
6. Глазировка и обжиг горелкой.
7. Подача с ветками можжевельника для аромата хвои, дыма и леса.

Гостям накроют такой стол, за которым томские купцы могли бы отметить хорошую сделку.jpeg

Почему так дорого?

Шеф повар объясняет высокую стоимость сета его себестоимостью:
• Чёрная икра сегодня стоит около 100 000 руб. за килограмм — это уже превышает цену всего сета.
• Сложные технологии приготовления требуют времени и мастерства.
• Премиальные ингредиенты (олень, муксун, кедровые орехи и др.) имеют высокую закупочную цену.

По сути, ресторан отдаёт сет практически по себестоимости, делая ставку на уникальность гастрономического опыта.

Итог

«Сибирское застолье» — это не просто обед, а погружение в мир сибирской гастрономии с её богатством вкусов и традиций. Для тех, кто хочет:
• испытать ощущение купеческого размаха;
• попробовать редкие деликатесы;
• оценить мастерство шеф повара в работе с сложными техниками, —
этот сет станет незабываемым гастрономическим приключением.

В составе вновь 1 кг черной икры, cтроганина из чира, соленые грибы, ассорти солений, закуска из земляной груши, тартар из оленя, печеный муксун, кедровая каша с талганом и многое другое.jpeg