Так, предложения дополнительных начинок, напитков, десертов и большого размера сэндвича привели к тому, что одна точка зарабатывает в среднем на 130 тыс. рублей больше ежемесячно без дополнительных инвестиций в маркетинг или повышения цен. ROI этих инвестиций в технологии в разных ресторанах колеблется от 170% до 210%

Речь идет об отечественной система контроля и управления персоналом SteadyControl, которая анализирует соблюдение стандартов обслуживания.

Кстати, кроме этого, в Subway Russia есть выстроенная система тайных покупателей, штат региональных менеджеров и чек-листы, по которым проверяется ресторан раз в месяц.

Вот что рассказывает Карина Михайлова, руководитель IT-направления компании

Мы всегда понимали, что о реальной эффективности персонала остается только догадываться. Ни тайный покупатель, ни аудитор не дают объективной выборки данных, не могут проверить финансовую дисциплину и гарантировать ежедневное соблюдение стандартов обслуживания или пищевой безопасности.

В ресторанах Subway качество работы кассира напрямую влияет на возвращаемость. Если гость пришел за сэндвичем впервые, он может растеряться, увидев десятки различных начинок. Помочь с выбором - важнейшая задача сотрудника. Но, даже зная скрипты и стандарты сервиса, кассиры не всегда их выполняли. В настоящее время по всем точкам, где используются технологии, среднее соблюдение стандартов компании - на уровне 93%.

В Subway Russia подвели итоги внедрения видеоаналитики для повышения качества обслуживания в своих ресторанах.png

Как это работает?

Управление персоналом на основе AI, аудио и видеоаналитики сегодня практикуют не только в HoReCa, но и в медицине, например. Разработка ежедневно собирает данные с камер и микрофонов, а также интегрируется с кассовым ПО. Данные анализирует алгоритм, который выявляет нарушение стандартов - или фиксирует их соблюдение.

В нем задействованы нейросети для видеопотока и speech recognition для диалогов. В случае нестандартной ситуации подключается экспертный центр, который обучен стандартам компании-клиента (общая доля работы человека в системе не превышает 5%).

Чтобы понять сложность устройства, стоит знать, что в Subway система анализирует более 70 процессов: от режима работы точки и присутствия сотрудника на месте до детальных стандартов и соблюдения процесса приготовления.

Каждый месяц изучается клиентский опыт более 10 тыс. гостей Subway и проводится около 100 тыс. проверок.