Продан самый старый в мире хамон (2006 года)
Купили его на аукционе за 80 000 €, что и привлекло внимание международной прессы.
Этот экземпляр принадлежит коллекции Vintage компании Joselito, основанной в Саламанке (город на западе Испании) и известной классификацией хамона по годам с 1999 года.
Соответственно, хамоны в категории Vintage выдерживаются более восьми лет, а свиньи выдерживают специальную диету из желудей и трав во время своей montanera, что можно сравнивают с виноградным урожаем для вин.
И только выдержка до 18 лет может претендовать на эту престижную классификацию.
Покупают такие в основном частные заказчики, но, как утверждают в компании, и рестораны тоже. Так Joselito продолжает поддерживать традицию исключительного производства иберийского хамона. Кстати, рассказывают, что Христофор Колумб смог открыть Новый Свет благодаря неприхотливому к условиям хранения иберийскому хамону, который входил в обязательный рацион конкистадоров.
Попытку воспроизвести иберийский хамон предпринимали во многих странах, например в Италии и Франции, но безуспешно.
