Центрифуга для молекулярной кухни Centurion Scientific Pro-xtract 5R

Описание

Пищевая центрифуга для молекулярной гастрономии Centurion Scientific PrO-Xtract5R с охлаждением -  модель средней производительности, предназначенная для разделения и фракционирования образцов при комнатной и отрицательной температурах.
В рефрижераторной центрифуге используется высокоточная комбинированная система поддержания заданной температуры, управляемая встроенным ПИД-контроллером.
​Модель совместима с бакетным ротором объемом 1л и угловым ротором 600мл.

• Большой сенсорный ЖК-дисплей
• Функция распознавания ротора
• 10 режимов ускорения, 10 режимов торможения
• 108 ячеек памяти
• Таймер 0-9999 минут, интервал задержки 1 сек
• Запуск с заданной скоростью вращения или с заданным ускорением (с шагом 1 об/мин)
• Уровень шума менее 60 дБ (в зависимости от ротора)
• Отличное качество изготовления с применением надежных и современных материалов
• Встроенная система защиты от дисбаланса
• Датчик перегрева двигателя
• ПИД-контроллер температур
• Встроенная система охлаждения
• Применение надежных и современных материалов

• Максимальный объем : 1000 мл
• Диапазон скоростей: 500 – 6000 об/мин
• Изменение скорости с шагом : 1 об/мин
• Максимальное ускорение: 4800 Rcf (G)
• Таймер: 0 – 9999 мин
• Шаг изменения: 1 сек
• Мощность: 690 Вт
• Память: 108
• Режимов ускорения: 10
• Режимов торможения: 10
• Рабочая температура ºС: -9...+40
• ПИД-контроль температуры ºС: шаг +/-1 ºС
• Наличие охлаждения: да

Центрифуга – сердце молекулярной кухни. В ней происходит разделение жидких и полужидких смесей – пюре, соков, бульонов, эмульсий (молоко, сливки) и т.д. – на отдельные фракции с различным составом, консистенцией и свойствами.
Благодаря этому, например, повара в течение нескольких минут из обычного томатного сока могут получить сразу три уникальных субстанции:
• прозрачный желтоватый напиток;
• томатную пасту с ярким насыщенным цветом;
• концентрированный «вкус помидора» – практически в чистом виде.
Это же касается и всех остальных пищевых продуктов.

В таких превращениях нет ничего сверхъестественного. Согласно законам физики в процессе центрифугирования молекулы со схожей массой группируются друг с другом (фракционируются):
• наиболее тяжелые – белки, пектины, клетчатка и др. – оседают в виде пасты на дне и стенках сосуда;
• наиболее легкие – эфирные масла и прочие жиры – собираются на поверхности в виде тонкой пленки-эссенции;
• сахара, органические кислоты и соли остаются в жидком растворе между осадком и жировой пленкой.

​Таким образом, именно центрифуга «поставляет» кулинарам «сырье» как для создания экзотического меню из модифицированных пищевых субстанций, так и для усиления, обогащения либо изменения вкуса традиционных блюд.