Назначение пищеварочных котлов

Пищеварочный котел – это специализированное устройство большой вместимости, которое обеспечивает возможность приготовления разнообразных блюд – супов, вторых блюд, напитков, киселей, соусов – или даже просто кипячения воды. Назначение пищеварочных котлов наиболее актуально в сфере предпринимательства, таких как рестораны и столовые, а также их популярность довольно высокая в детских садах и школах. В ассортименте доступно множество видов пищеварочных котлов, и выбор определенной модели зависит от индивидуальных потребностей потребителя. В данной статье мы подробно рассмотрим классификацию, характеристики и ключевые особенности этого важного кухонного оборудования, а также определим, для чего нужен пищеварочный котел.

Из чего состоит пищеварочный котел?

Как уже подчеркивалось, назначение пищеварочных котлов заключается в приготовлении обширных объемов пищи. В большинстве случаев это оборудование изготавливается из нержавеющей стали, иногда используются чугун и другие металлы. В процессе изготовления учитываются условия эксплуатации и температурные режимы устройства. Таким образом, требования к прочности и долговечности стенок котла высоки, учитывая его постоянное использование.

Внутренние стенки устройства для приготовления пищи, как правило, слоистые. Дополнительные слои обогащаются минеральной ватой и небольшим объемом воды, что обеспечивает постоянную температуру внутри котла и уменьшает теплопотери. Дополнительные компоненты, помимо основной корпусной части, изготавливаются из разнообразных материалов: резины, пластика и металла.

Значительным элементом внешней поверхности является термостат, контролирующий нагрев. Для наблюдения за работой котла предусмотрен дисплей, отображающий важные параметры, включая текущую температуру. Часто зона управления находится на боковой поверхности котла, в экономичных моделях – непосредственно на корпусе.

Важными компонентами котла для приготовления пищи также являются манометр и предохранительный клапан. При превышении определенных значений клапан автоматически срабатывает, прекращая процесс приготовления. Большинство моделей оснащены несколькими кранами: для слива воды и для наполнения котла. Некоторые из них оборудованы специальными герметичными крышками, обеспечивающими надежное закрытие (однако в большинстве случаев используется негерметичная версия).

В основе пищеварочного котла находится парогенератор, превращающий жидкость в пар и подводящий его внутрь емкости. Современные модели предлагают функции перемешивания, взбивания и пассерования ингредиентов, что существенно облегчает процесс работы, однако влечет за собой дополнительные издержки.

В процессе функционирования пищеварочные котлы действуют в двух основных режимах: минимальном и максимальном. В первом случае пища длительное время подвергается нагреву при невысокой температуре, как, например, при приготовлении макарон. Во втором случае температура быстро повышается, и жидкость начинает кипеть, что относится, например, к приготовлению супов. Важно осознавать, что рецептура предполагает изменение температурного режима в зависимости от конкретного блюда и стадии готовки.

Вариативность и классификация

Множество различных методов используется для классификации пищеварочных котлов. Каждый из этих подходов категоризирует эти устройства по двум или даже более параметрам. При выборе конкретной модели крайне важно учитывать, какой категории она принадлежит, и соответствует ли она индивидуальным потребностям владельца.

Кроме того, персонал, работающий с этим оборудованием, должен быть хорошо знаком с его особенностями. Виды пищеварочных котлов:

• в зависимости от используемого источника энергии: электрические, газовые;
• по способу передачи тепла: косвенное, прямое нагревание;
• в зависимости от метода установки: стационарные, опрокидываемые.

В настоящее время назначение электрических пищеварочных котлов значительно более широкое, чем газовых. Этот факт обусловлен рядом преимуществ электрических моделей: их удобно перемещать, они не зависят от наличия газа, который может быть ограничен в распределении.

Большинство электрических котлов работает от напряжения 380 В, но также существуют модели, которые можно подключить к 220 В. Однако следует помнить, что использование электрических котлов может существенно увеличить затраты на электроэнергию. Для работы с газовыми котлами необходимо наличие непрерывного источника газа.

Котлы с косвенным нагревом имеют встроенный парогенератор в нижней части. Такие устройства нагреваются за счет получения горячего пара. Система косвенного нагрева применяется чаще всего из-за экономичности и более удобного процесса готовки блюд. Котлы с прямым нагревом используются там, где процесс приготовления занимает небольшой отрезок времени.

Важно помнить, что работа с такими устройствами требует постоянного внимания, так как пища может пригореть из-за неравномерного распределения тепла. По этой причине рекомендуется отдавать предпочтение котлам с косвенным нагревом. У стационарных котлов, как следует из названия, емкость для приготовления остается неподвижной. Это может вызывать некоторые неудобства, так как прибор нельзя наклонить для облегчения работы. Именно поэтому рекомендуется предпочитать опрокидываемые модели, которые обеспечивают более эффективное и удобное взаимодействие персонала с устройством.

К тому же существует третий тип пищеварочных котлов, который позволяет извлекать емкость для приготовления и перемещать ее в другое место. Это еще более удобное решение, так как ее можно легко заменить, вымыть или использовать для других целей.

Характеристики

В процессе выбора определенной модели стоит обратить внимание на несколько ключевых характеристик:

• способ нагрева;
• используемый источник энергии;
• вместимость котла;
• материал изготовления;
• способ установки;
• наличие дополнительных программ и режимов (охлаждение, перемешивание, взбивание и так далее).

Естественно, не следует оставлять без внимания диапазон цен.

Следует подчеркнуть! На рынке представлены модели с аналогичными характеристиками, но по разнообразным ценам. Полезно провести анализ отзывов в сети и изучить обзоры опытных поваров.

Рекомендуется отдавать предпочтение пищеварочным котлам, предоставляющим длительную гарантию от производителя, что свидетельствует о доверии завода к своей продукции. Не стоит упускать из виду навыки персонала, так как повара должны знать правила эксплуатации пищеварочных котлов, иначе прибор может остаться без использования или потребует дополнительных ресурсов для эксплуатации.

Пищеварочные котлы находят широкое применение в ресторанах, столовых и предприятиях, где требуется быстро приготовить еду для множества людей. При выборе следует учесть множество характеристик, описанных выше. Цены на пищеварочные котлы варьируются, начиная от 90 тысяч рублей, а качественное устройство в среднем оценивается в пределах 150–200 тысяч рублей.

Важно помнить, что только обученные специалисты способны правильно взаимодействовать с этой техникой, поэтому перед покупкой также важно учесть данный аспект, а также понять, для чего предназначены пищеварочные котлы.