Сеть ресторанов «Теремок» активно внедряет цифровые технологии — и черпает вдохновение в глобальных трендах. Основатель компании Михаил Гончаров недавно поделился впечатлениями от поездки в Китай, где увидел практически полный переход на заказ еды через мобильные приложения. Этот опыт стал толчком к новым экспериментам в российской сети.

Что уже сделано?

«Теремок» не новичок в цифровизации: мобильный заказ был запущен много лет назад. Сегодня этот канал показывает стабильные результаты:
• в среднем по сети доля заказов через приложение составляет 10–15 %;
• в отдельных точках показатель достигает 30 %.

Кроме того, сеть активно оснащает рестораны экранами самообслуживания (КСО) — на них приходится от 10 до 30 % всех заказов.

Новые шаги: отказ от кассиров и доставка на столик

Вдохновившись китайским опытом, «Теремок» запускает тест первого ресторана на фудкорте без кассиров. В заведениях с собственным посадочным залом внедряется доставка заказанной еды прямо на столик — после оформления через мобильное приложение.

В Китае тенденция уже охватила все сегменты общепита:
• в McDonald’s остались всего две стойки с экранами самообслуживания, а привычное меню исчезло;
• в дорогих ресторанах (со средним чеком около 15 000 рублей на человека) гости сканируют QR код на столике и попадают в приложение ресторана в WeChat;
• официанты выполняют лишь функцию подачи блюд.

Теремок и цифровизация.jpg

Почему экраны самообслуживания — «прошлый век»?

Несмотря на популярность КСО, в «Теремке» считают, что будущее — за мобильными приложениями. Вот ключевые аргументы:
1. Удобство для гостя. Заказ через смартфон можно сделать заранее, не тратя время в очереди.
2. Снижение нагрузки на персонал. Минимизация роли кассиров позволяет перераспределить ресурсы на другие задачи.
3. Глобальный тренд. Опыт Китая показывает, что оплата наличными там почти исчезла, а цифровые решения стали стандартом даже в премиальном сегменте.
4. Эффективность бизнеса. Автоматизация сокращает издержки и ускоряет обслуживание.

Парадокс поведения гостей

При всех преимуществах цифровых решений «Теремок» сталкивается с любопытным явлением: гости по прежнему часто предпочитают стоять в очереди, хотя заказ через смартфон был бы быстрее. Это замедляет массовый переход на приложение, несмотря на успешные примеры других сетей — таких как «Дринкит», «Моремания» и «Рыбная мануфактура».

«Теремок» продолжает двигаться в сторону полной цифровизации, делая ставку на мобильные технологии. Эксперимент с рестораном без кассиров может стать важным шагом к новому формату обслуживания — более быстрому, удобному и соответствующему глобальным трендам.