Стала известна программа дневной части финала престижной премии «Пальмовая ветвь 2026». В этом году неотъемлемой частью мероприятия вновь станет бизнес фестиваль «Кухня и бизнес». Формат фестиваля традиционно объединяет выступления финалистов и при этом сохраняет уникальность, присущую только «Пальмовой ветви».

Гостей ждут четыре тематических блока, насыщенные практическими кейсами от опытных рестораторов, познавательными мастер классами от ведущих шефов и увлекательными дегустациями.

Стала известна программа дневной части финала «Пальмовой ветви 2026».jpg

Тематические блоки программы

1. «Место в сердце»: локальные ценности, новая ностальгия и источники развития актуальных ресторанных концепций
Участники обсудят, как традиции и ностальгические мотивы вдохновляют на создание успешных ресторанных проектов.
Представленные концепции:
• «Слойка» (Екатеринбург);
• «Альпинисты» (Сочи, Красная Поляна);
• «Цитадель» (Нижний Новгород).

2. «Новые формы»: от гастроклассики Востока и Запада к современным ресторанам — от идеи до клиентского опыта
Блок посвящён трансформации классических гастрономических традиций в актуальные ресторанные форматы: от зарождения концепции до реализации и взаимодействия с гостями.
Представленные концепции:
• Chère Maman (Москва);
• Pomme Verte (Москва);
• Lali (Сочи).

3. «За столом с шефом»: особенности и возможности поварских концепций — креатив и (или) бизнес
Разговор пойдёт о балансе между творческой свободой шефа и коммерческой успешностью заведения: как совместить кулинарное искусство с бизнес целями.
Представленные концепции:
• «Ба» (Тула);
• «История в тарелке» (Калининград);
• Centrale Bistro (Москва).

4. «Кино, вино и домино»: гибридные ресторанные концепции в 2026 году — структура, управление, маркетинг
Эксперты разберут успешные примеры совмещения разных форматов в одном пространстве: как выстроить работу, управлять процессами и продвигать необычные проекты.
Представленные концепции:
• Kaifuso (Москва);
• Michèle (Санкт Петербург);
• Urban Winery (Москва).