Ежегодно эксперты мира гастрономии с нетерпением ждут оглашения результатов Food & Wine Tastemakers Awards — престижного рейтинга, который формируют на основе оценок более 400 специалистов в области кулинарии. В 2026 году ключевым критерием отбора стала самобытность — способность шефов переосмыслить традиции и создать уникальный гастрономический опыт.

В этом году в топ 5 вошли заведения, которые мастерски соединяют локальные традиции с инновационными подходами. Разберём лидеров подробнее.

Премия, в которой не было и нет россиян. Рассказываем о рейтинге Food & Wine Tastemakers Awards 2026.jpeg

Победители и их концепции

1. Ikoyi (Лондон, Англия) — первое место. Ресторан шефа Джереми Чана удивляет смешением культур: британские продукты сочетаются с западноафриканскими специями, а восточноазиатские техники придают блюдам особую глубину. Визитная карточка заведения — интерпретация риса джоллоф: продукт коптится на дубовой щепе и дополняется нежным кремом из морепродуктов. Результат — гармоничный баланс дыма, умами и пряности.
2. Maido (Лима, Перу) — второе место. Представитель направления никкей, где японские техники встречаются с перуанскими продуктами. Шеф Мицухару Цумура виртуозно сочетает мисо, соевые ферментации и морепродукты с локальными ингредиентами: кукурузой и тропическими фруктами.
3. CieL Dining (Хошимин, Вьетнам) — третье место. Заведение открылось в 2024 году, а уже через год получило звезду «Мишлен». Концепция строится на переосмыслении вьетнамской кухни: традиционные травы, бульоны и ферментированные соусы подаются в минималистичном стиле с европейскими акцентами. Из привычных рыночных продуктов здесь создают сложные гастрономические композиции.
4. Arami (Ла Пас, Боливия) — четвёртое место. Ресторан делает ставку на доиспанские технологии приготовления и боливийские ингредиенты. В центре внимания — продукты высокогорных регионов и малоизвестные локальные компоненты, которые редко встречаются в международной кухне.
5. Potong (Бангкок, Таиланд) — пятое место. Шеф Пим Течамуанвивит соединяет китайско тайское гастрономическое наследие с современными техниками. В меню — насыщенные бульоны, яркие специи и сложные вкусовые конструкции, которые раскрывают глубину местной традиции.

Его ежегодно составляют на основе оценок более 400 экспертов в области гастрономии.jpeg

Другие участники топ 10

В десятку лучших также вошли:
• Naar (Индия);
• Botánico (Мексика);
• Roscioli Salumeria con Cucina (Италия);
• Lunch Lady (Канада);
• Saint Peter (Австралия).

Что это значит для мировой гастрономии?

Food & Wine Tastemakers Awards 2026 ещё раз подтвердил: современная кухня — это диалог культур. Победители демонстрируют, как уважение к традициям и смелость экспериментов рождают новые гастрономические шедевры. Тренд на локальность с глобальным взглядом остаётся в центре внимания: шефы всё чаще обращаются к местным продуктам, но обрабатывают их через призму международных техник и идей.

В 2026 году ключевым критерием стала самобытность.jpeg